Новини

Тахан в зимното ни меню със здравословен ефект

Пастата от сусамови семена балансира мастната обмяна, подпомага мъжката плодовитост

Тахан - „паста от смлени сусамови семена“.
Зимата е идеалното време да включим тахан в менюто си, защото съдържа много полезни хранителни вещества, които през този сезон можем да си набавим от ограничени източници.

Зимата е идеалното време да включим тахан в менюто си, защото съдържа много полезни хранителни вещества, които през този сезон можем да си набавим от ограничени източници. Таханът набра популярност в българската кухня в последните години покрай здравословното хранене и все по-нарастващия интерес към използването на натурални семена.

За онези, които не знаят какво представлява той, ще кажем, че таханът е паста от фино стрити сусамови семена. Приготвя се от белен или небелен сусам, но най-често се смесват двата вида. Белените семена са с по-мек вкус и пастата от тях е по-светла, докато таханът от небелените има по-тъмен цвят, горчив привкус, но пък за сметка на това съдържа повече витамини и минерали.
У нас освен че думата „тахан“ се използва самостоятелно със значение „паста от смлени сусамови семена“, тя се употребява и в следните словосъчетания: „сусамов тахан“, „слънчогледов тахан“, „тахан халва“. Този употреба се основава на етимологията на tahinа, която идва от „смачквам“, „стривам“ , „смилам“. Ние обаче ще се спрем само на сусамения тахан.
ПОЛЕЗНИ СЪСТАВКИ
Чрез тахана можем да си набавим много аминокиселини, силиций, фосфор, калий, магнезий и мед, витамините от групата В. В сусамената паста се съдържа 5 пъти повече калций отколкото в кравето мляко. Освен това тя е идеален източник на протеини. Белтъчините са повече от тези в сиренето и соята. Таханът съдържа още есенциални мастни киселини, които лесно се усвояват от организма и имат много благотворно влияние върху него. Набавянето на полезните омега-3 и омега-6-компоненти съдейства за нормалното клетъчно хранене. От значение е и високото съдържание на желязо и то в усвоима от организма ни форма, което прави тахана полезен при лечение на желязодефицитни заболявания.
Особен интерес предизвиква съдържащият се в тахана фитоестроген сесамин – той привлича вниманието заради противораковия си ефект. Освен това се твърди, че подпомага мъжката плодовитост. Фитостеролите редуцират стойностите на лошия холестерол., а баланираната мастна обмяна предотвратява проявата на неприятни състояния като обриви, псориазис и акне.
Таханът е енергийна бомба и не бива да се прекалява с него. За сметка на това само една лъжица от него може за дълго да ни държи сити. Спортисти и хора, подложени на голямо физическо натоварване могат да си позволят консумацията и на по- голямо количество от тази паста.
Макар и висококалоричен, таханът има общоукрепващо действие и е полезен за кръвоносните съдове. Препоръчват го при костно-ставни заболявания, остеопороза, както и при стомашно-чревни заболявания, вкл. язва на стомаха. С лечебна цел е добре да се взема комбинация от тахан и мед в съотношение 1:1.

Авокадо и тахан.
Таханът много добре се съчетава с авокадо. От тях става чудесна разядка.

КАКВИ БОЛЕСТИ ЛЕКУВА
За лечение на язва, колит и други стомашно-чревни болежки комбинацията тахан и мед е най-добре да се приема сутрин на гладно. При силни възпаления, медът трябва да се изключи. Освен това за предпочитане е таханът да е от белен сусам. Хубавото е, че сусамовият тахан не причинява газове. Затова се препоръчва като закуска.
Таханът помага на диабетици. Доказано е, че болните от захарна болест страдат от магнезиев дефицит. Един от начините да си набавят магнезий в лесноусвоима форма, е като редовно консумират сусамова паста.
Подобрява имунитета. Подобрената имунна защита от своя страна препятства развитието на акне. За лечението на акне има значение и високото съдържание на мед в сусамовия тахан: медта потиска възпалителните процеси и съхранява стойностите на колагена, важен компонент на съединителните тъкани.
Облекчава артритните болки. Медта, която се съдържа в сусама, блокира възпалителните процеси в ставите и сухожилията.
При камъни в бъбреците таханът също е много полезен, защото доставя на организма балансирани дози калций и то в лесноусвоима форма.
Таханът е добър и за черния дроб, подпомага оздравителните процеси в него и в жлъчката, благодарение на алкализиращото си действие. Сезаминът предпазва чернодробните клетки от окислителен стрес. Таханът, особено в комбинация с куркума и мед, подпомага детоксикацията на черния дроб.
КУЛИНАРНИТЕ ПРЕВЪПЛЪЩЕНИЯ НА ТАХАНА
Освен за лечение таханът е идеален кулинарен продукт. Той е широко разпространен в ориенталската кухня, а от там се е настанил и на българската трапеза. През годините този продукт е позабравен по нашите земи, но както вече отбелязахме, модата по здравословното хранене отново направи тахана търсен.
От тахан може да се приготвят много вкусни дресинги за салати. Комбинацията е три части вода, една част тахан, лимон, чесън и сол, които се разбъркват до получаване на хомогенна смес. Подходящ е за зелени салати.
От тахан и карфиол може да се приготви чудна крем супа, в комбинация със задушени в масло гъби.
Оригиналният тахан, сусамовият, е изключително разпространен в кухните на Близкия Изток, Турция, донякъде и в Гърция. Той е съставка освен на халвата, също и на хумуса и бабагануша (пюре от нахут, тахан и патладжани). Но употребата му е много по-широка от това – той се сервира с меса, зеленчуци, използва се в десерти. В комбинация с мед и какао, понякога и други ядки или пък сушени плодове, се получават прекрасни здравословни десерти. Единствено трябва да се внимава с количеството, защото са висококалорични.
С приятния си маслено-ядков вкус таханът може да се ползва в различни комбинации, но трябва все пак да се внимава с употребата му, защото е доминантен.
Таханът много добре се съчетава с авокадо. От тях става чудесна разядка. За целта са необходими: два плода авокадо, три супени лъжици сусамов тахан, две лъжици зехтин, сок от един лимон, 2-3 скилидки чесън, малко сол и магданоз. Авокадото се измива и почиства от костилката и обивката, поставя се в блендер. Прибавя се размитият с лимонов сок сусамов тахан и останалите съставки. Получава се меко на вкус пюре, което може да се намаже на препечена филийка или да се комбинира със сурова тиквичка или целина.

Тахан в зимното ни меню със здравословен ефект
Пастата от сусамови семена балансира мастната обмяна, подпомага мъжката плодовитост.
Здраве да е
Етикети

Подобни публикации

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker