Обратно на широко разпространеното мнение, че кафето пречи на съня, експерти твърдят, че напротив – то помага да спим по-добре
Знаете ли, че кафето е било открито от кози? Преди около 1000 години тези бозайници не оставили своя собственик да спи цяла нощ. Ще се запитате защо? Отговорът е, защото пирували с малките червени плодчета на кафето. От това те станали толкова енергични, че не оставили човека да мигне.
Някога кафето се е използвало като прехрана. Номадите, които са събирали плода, го увивали в мас, слагали го в пазвите си, когато отивали на лов. В определени моменти кафето ставало единствената им храна. Благодарение на това номадите успявали доста често да се върнат у дома с улов.
Днес не е така. Махат се обвивката и месестите части на кафето, пече се само костилката, след което тя се смила, за да се направи от нея напитката. От обвивката и месестите части може да се приготви чай. Всъщност кафето от основен източник на енергия се е превърнало в нещо, което ни доставя удоволствие. Противно на широко разпространеното мнение, че тази напитка ни пречи да спим, експерти по кафето твърдят, че напротив- то помага да спим по-добре. Както става ясно обаче, тези успокояващи качества на кафето, са характерни само за специалните видове кафе.
„Приблизително около 10 % само от произведеното кафе е специално. Още 10 % могат да бъдат приети за много добро кафе“, споделя експертът по кафето Йордан Дъбов в предаването „Преди обед“ на бТВ. „За да се нарече едно кафе „специално“, то трябва да е минало през многобройни дегустации и тестове, единствено от малки ферми, които поддържат качеството и имат подходящи климатични условия за отглеждане на кафе. Това кафе се събира ръчно, пече се в пекарна за гурме кафе и се пакетира до 1 /един/ час след печене, за да има максимално добро съхранение на всички достойнства на този плод“, обяснява още Дъбов.
Българинът, чиято професия е дегустацията на кафе, подчертава, че качественото кафе е полезно за организма, докато некачественото може дори да ни навреди.. Организмът всъщност се опитва да изхвърли течността, която е попаднала в него. Точно затова хората, които пият масовото кафе стават по-нервни“ – казва Дъбов. По думите му хората живеят в заблуда, че кофеинът е този, който ги държи будни „Кофеинът всъщност се вади от кафето и се слага в приспивателните, болкоуспокояващите“, разкрива кафе- инструктурът. От „специалното“ кафе може да изпиете около 20 малки чаши кафе на ден, а еспресо – до 8, обяснява още той.
Арабика и Робуста са двата обичайни вида зърно, които са смесват и търгуват. Арабиката дава аромата и киселинността (плодова свежест) на чашата кафе. Зърната Арабика са с по-малко съдържание на кофеин, което е свързано с надморската височина, на която се отглежзат (900 – 2000 м.)
Професионалните дегустатори използват къпинга (метод за анализ и оценка на кафето по аромат, вкус и цялостно усещане в устата) за определяне на всеки елемент от вкусовите качества на кафето: аромат, киселинност, тяло, сладост, послевкус и баланс, чрез които се определя комплексната оценка.
Кафе експертът Йордан Дъбов е съосновател на Асоциацията на българските баристи, собственик на Първата българска пекарна за специални кафета DABOV Specialty Coffee, на My Gourmet World – компания, специализирана в доставката на гурме напитки. Става въпрос за специални реколти от кафета, които производителите продават само на предварително одобрени пекари. От 2009 г. той е и лицензиран кафе-инструктор и маестро бариста 2-ро ниво от Европейската асоциация за специално кафе – SCAE (Specialty Coffee Association of Europe).
Кафетата DABOV Specialty Coffee се избират след многобройни дегустации, както на място, така и в лаборатория. Първоначално се тества зеленото кафе, което се изпича на различни нива и се дегустира няколко пъти по няколко различни метода, споделя експертът по кафето.
Йордан Дъбов е човекът, който отговаря за качеството на зеленото кафе. Той пътува всяка година до страните производителки, където избира партидите и договаря условията. Изборът на зелено кафе, българинът прави, след като се запознае на място с производителите, с технологията на обработка на кафето, с начина на съхранение и транспортиране и най-накрая с вкусовия профил на различните партиди кафе. Йордан Дъбов е и международен съдия на конкурса Cup of Excellence, което му дава възможност да дегустира многобройни партиди кафе годишно.
