Глутатионът и пролинът са антиоксиданти, които се борят с вредните вещества
В любимата ни бира има много важни антиоксиданти, това е доказал изследователски екип на БАН. Изследването е било проведено през тази година, и илюстрира, че произведената у нас кехлибарена напитка е отличен източник на важни нискомолекулярни антиоксиданти като пролин и глутатион.
Антиоксидантите, които са нискомолекулни съединения, оказват благоприятен ефект върху нашето здраве и се натрупват в организма, когато поглъщаме различни храни и напитки. Те неутрализират токсините в тялото и по този начин ни предпазват от различни тежки заболявания. Благодарение на антиоксидантите се подобрява и средата в нашия организъм, защото така се засилва имунната система и ни защитава от различни вируси и бактерии.
Всъщност не е тайна, че благодарение на своите натурални съставки, при умерена консумация бирата може да предложи разнообразни ползи за човешкия организъм. Ето защо е полезно жените да пият две бири от 330 мл на ден, пет пъти седмично. За мъжете умерена консумация е четири бири от 330 мл, пет пъти седмично, уточняват от Съюза на пивоварите в България.
Пролинът е една от 20-те аминокиселини, изграждащи структурата на белтъчните молекули, незаменима при синтеза на колаген – протеин, отговорен за поддържането на костите и съединителната тъкан. Веществото се синтезира естествено в организма, но може да бъде усвоено и от храна.
В зависимост от вида и технологиите на производство, в бирата се съдържат от 130 до 570 мкг/л. По този показател пенливата течност се нарежда на едно от първите места сред храните и напитките като източник на пролин. Аминокиселината в напитката се намира в свободна форма и може да се усвои напълно.
Свободният пролин е важен и за технологичните показатели на бирата. Неговото високо съдържание подпомага ферментацията на пивоварните дрожди и е един от факторите, които стабилизират по естествен път вкуса и аромата на готовия продукт.
Друг мит, който българските учени успяват да разбият е, че в пивото почти липсва глутатион. Това е малък протеин, който човек може да си набави от плодовете и зеленчуците и се синтезира и от тялото. Глутатионът, както и витамин С-то е основен антиоксидант, който е смъртен враг за вредните вещества, поети от външната среда, като например пестициди и индустриални замърсители.
Всъщност резултатите отново потвърждават предишни изводи на родните специалисти, че в бирата се открива достатъчно високо количество глутатион – 0,1 до 1 мкмол/л. Нивото му варира според технологията на пивопроизводството и вида дрожди. Глутатионът и другите антиоксиданти създават естествена среда и стабилизират както химичните, така и вкусовите и ароматните свойства на пивото, и са ценно допълнение към хранителния режим на хората.
Научният екип, провел изследването, включва специалисти от Центъра по биология на храните, Института по криобиология и хранителни технологии към Селскостопанска академия и Института по физиология на растенията и генетика към БАН.
