Продукти, готови храни и козметика без глутен предлага биомагазинът „Тайната градина“

Страдащите от глутенова непоносимост се увеличават, болестта често се съпътства от лактозна алергия

Все повече хора по света проявяват реакция на непоносимост към глутен. Заболяването, от което страдат, се нарича цьолиакия (или целиакия) и представлява възпаление на лигавицата на тънките черва. Тези хора не трябва да употребяват ПШЕНИЦА, РЪЖ или ЕЧЕМИК с храната си, под каквато и да е форма.
Глутенът (от латински: gluten „лепило“) е белтъчна смес, която се съдържа в храни, произведени от жито и подобни на него растения. Но не всички житни култури съдържат глутен.
Веществото придава еластичност на тестото, като спомага за запазване на формата му, при процеса на втасване.
Глутенът се определя като главният показател за качеството на пшеничното брашно, от което се произвежда хляб. Глутенът се измерва в проценти. Нормалното съдържание, което позволява направата на хляб, е от 21 до 30%. При по-високи стойности качеството на хляба е по-добро. Пшениците с глутеново съдържание под 18%, са в категорията фуражни.
Глутенът е открит от италиански химик през ХІХ век. Изолира се чрез операцията „отмиване на глутен“.
Специалисти уточняват, че хората не трябва да избягват глутена без причина, а само при доказана алергия към него. Има също така някои заболявания, при които избягването на глутен има позитивен резултат, по същата причина: евентуална скрита хранителна непоносимост към него.

Глутенът се съдържа в много храни, подправки, в някои напитки, в семена и ядки, хранителни добавки, в козметиката и другаде. Зърнените храни, в които има глутен са: булгур, грахам, ечемик, камут, лимец, овес, пшеница, ръж, шпелта. Освен в тях, обикновено има глутен и в следните изброени продукти, освен ако изрично не са маркирани с етикета „без глутен“: бакпулвер, всички видове бира, бирена мая, брашно, бульони, горчица, грис, декстрин, дресинги, изкуствени оцветители, изкуствени подсладители, кафе, карамел, кус-кус.
В козметичните стоки, като гримове, сапуни, шампоани и т.н., също има глутен. Както и в напитки, съдържащи малц, в медикаменти, в нишестето и в
подправки, сиропи сладки и другаде.
Добрата новина е, че има решение на проблема с непоносимостта към глутена и тя е, че в Русе има магазин, в който могат да се намерят различни видове хранителни и други продукти с надписа „без глутен“. В биомагазина „Тайната градина“ са обособени два щанда с брашна, тестени изделия, зърнени храни, бисквити, както и козметични продукти, които не съдържат глутен. Собствениците на магазина уточняват, че напоследък се наблюдава увеличаване на хората с глутенова непоносимост. Заболяването се среща, както при деца, така и при жени на средна възраст.Обикновено непоносимостта към глутена при много от хората се съпътства от лактозна непоносимост, сочат наблюдения на собствениците на „Тайната градина“.

В биомагазина могат да се намерят различни брашна без глутен, готови смеси от различни брашна за направата на хляб, набухватели, като мая и бакпулвер също без глутен, сладки и солени бисквити с надписа „ gluten free“, макарони, спагети фиде, кори за лазаня, както и готов хляб. Тук има зърнени храни, ориз нахут, просо, соя без глутен, както и бадемово брашно, от киноа, ябълково и шипково брашно без глутен. Страдащите от глутенова непоносимост могат да намерят в „The Secret Garden“ и продукти от лимец, защото този древен сорт пшеница съдържа само 2% глутен, докато в обикновената пшеница той е 25-30 на сто. Разнообразието от стоки включва още бира без глутен, различни видове детски близалки без глутен и дванадесет вида сурови десерти/сурови барове/, направени от фурми и ядки с добавени суперхрани, които се предлагат в малък и по-голям грамаж. Всички стоки с етикета „gluten free“ са с международен сертификат за без глутен.
В „ Тайната градина“е помислено и за хора, които предпочитат безглутенова козметика. Серията включва лосион за тяло, крем за ръце и други продукти.

Автор и снимки: Валентина Караджова